ไส้กรอก เบคอน แฮม เสี่ยงมะเร็งลำไส้จริงไหม?

หลายคนอาจไม่ทราบว่าเนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม หรือกุนเชียง หากรับประทานบ่อยหรือในปริมาณมาก อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้

องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดให้เนื้อแปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ซึ่งหมายถึงมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่พบความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่

อย่างไรก็ตาม การจัดอยู่ในกลุ่มนี้ไม่ได้หมายความว่าการรับประทานเพียงเล็กน้อยจะทำให้เกิดมะเร็งทันที แต่การบริโภคในปริมาณมากและเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงในระยะยาว

เนื้อแปรรูปคืออะไร

เนื้อแปรรูป คือ เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารหรือแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหรือเพิ่มรสชาติ เช่น

• ไส้กรอก
• เบคอน
• แฮม
• กุนเชียง

อาหารเหล่านี้มักผ่านกระบวนการหมัก ใส่สารกันบูด รมควัน หรือปรุงแต่งรส

สาเหตุที่เนื้อแปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้

ปัจจัยที่อาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ได้แก่

• สารกันบูด เช่น ไนไตรต์และไนเตรต
  

สารเหล่านี้อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในร่างกายจนกลายเป็นสารที่อาจก่อมะเร็งได้

• กระบวนการรมควันหรือแปรรูป
  

กระบวนการบางอย่างอาจทำให้เกิดสารเคมีบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมะเร็ง

• การรับประทานในปริมาณมากและเป็นประจำ
  

การบริโภคเนื้อแปรรูปในปริมาณมากต่อเนื่องเป็นเวลานานอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อအူမကြီးကင်ဆာ