งดของทอด ลดความเสี่ยงมะเร็งได้จริงหรือไม่?

หลายคนคงเคยได้ยินคำแนะนำว่า “ถ้าอยากลดความเสี่ยงมะเร็ง ควรงดของทอด” แต่คำถามคือ  งดของทอด ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งได้จริงหรือไม่?  หรือเป็นเพียงความเชื่อด้านโภชนาการ?

ของทอดเกี่ยวข้องกับมะเร็งอย่างไร?

สารอันตรายที่เกิดจากการทอดด้วยความร้อนสูง การทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะการทอดซ้ำหลายครั้ง อาจทำให้เกิดสารที่มีความเกี่ยวข้องกับมะเร็ง เช่น

1. Acrylamide

• เกิดในอาหารประเภทแป้งหรือคาร์โบไฮเดรต เช่น มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟราย ขนมทอด
• งานวิจัยพบว่า acrylamide มีความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง จัดเป็นสาร “อาจก่อมะเร็งในมนุษย์”

2. ไขมันทรานส์ และไขมันอิ่มตัว

• เพิ่มการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย
• เชื่อมโยงกับความเสี่ยง
  • ရင်သားကင်ဆာ
  • มะเร็งลำไส้ใหญ่
  • အသည်းကင်ဆာ

3. สารจากน้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำ

• น้ำมันเสื่อมคุณภาพ
• เกิดอนุมูลอิสระ
• เพิ่มภาวะ oxidative stressซึ่งเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญของการเกิดมะเร็ง

งานวิจัยบอกอะไรเกี่ยวกับของทอดและมะเร็ง?

จากข้อมูลทางระบาดวิทยา

• คนที่บริโภคของทอดบ่อย มักมีความเสี่ยงมะเร็งบางชนิดสูงขึ้น
• โดยเฉพาะ
  • มะเร็งลำไส้ใหญ่
  • ရင်သားကင်ဆာ
  • brachytherapy
    

อย่างไรก็ตาม ยังไม่สามารถสรุปว่า “ของทอดทำให้เกิดมะเร็งโดยตรง” แต่เป็นปัจจัยเสริมความเสี่ยง เมื่อรับประทานเป็นประจำในระยะยาว